Bayerische Krem
| Menge | Material | Anmerkung | | 0,5 l | Milch | 3,5% |
|
| 100 g | Zucker | |
|
| | Vanillemark | |
|
| 4 Blatt | Gelatine | (Goldgelatine) |
|
| 0,5 l | Sahne | geschlagen |
|
| 6 Stck. | Eigelb | |
|
- Gelatine in Eiswasser einweichen und Förmchen zum Abfüllen vorbereiten (kaltstellen)
- Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, etwas abkühlen lassen (<50°C)
- Eigelb zugeben und vermengen
- Masse über dem Wasserbad zur Rose abziehen (Mindesttemperatur: 75°C)
- Masse mit der Schüssel in etwas Eiswasser auf etwa 45°C kühlen
- Eingeweichte Gelatine abtropfen lassen und in die Masse einarbeiten
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben
- Abfüllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen
