Rahmsuppe von Petersilienwurzel & Birne
| Menge | Material | Anmerkung |
|---|---|---|
| 40 g | Butter | |
| 50 g | Zwiebel | klein geschnitten |
| 0,8 l | Apfelsaft | mit Birnensaft wird es zu süß |
| 300 g | geschälte und entkernte Birnen | grob geschnitten, Sorte: Abate Fetel |
| 300 g | geschälter Knollensellerie | grob geschnitten |
| 0,1 l | Schlagsahne | 20%ige |
| 1 Stck | kleine Zimtstange | |
| 1 Stck | Sternanis | |
| 10 g | Zucker | je nach Süße der Birnen |
| Salz, Pfeffer | ||
| Schuß Zitronensaft | ||
- Zwiebeln mit Zimtstange und Sternanis in Butter leicht anschwitzen und mit Zucker leicht karamellisieren (keine Farbe nehmen lassen)
- Birnen und Sellerie zugeben, ansalzen und pfeffern, etwas mitschwitzen
- mit Apfelsaft aufgießen und Gemenge weich kochen
- Suppe fein pürieren, nochmals erhitzen und mit einem Schuß Sahne verfeinern
- Je nach Süße mit Zitronensaft abschmecken